大雁肉口感細膩純香，味美獨特，野味濃郁，是肉禽類中的珍品，素有“聞到雁肉香，神仙想斷腸”之說。大雁全身都是寶，大雁肝比法式鵝肝更營養，更健康。

隨著人們生活水平的提高，人們不再是為了吃飽，更多人開始追求養生，尋找野味；大雁肉中富含人體必需的各類礦物質和各種賴氨酸、蛋氨酸。目前，國內有些野味餐廳和飯店開始引進大雁這道菜品，大雁菜品推出后讓食客趨之若鶩，同一家餐廳較之前的營業額增加30-40%。

“鄱野大雁”——源自鄱陽湖的野生大雁，是野生大雁親本馴養的后代（不是雁鵝雜交品種）。劉鳳蓮老人經過多年人工馴化，創大雁、野鴨天然野外放飛放養之先例，使其肉質肉味與野生大雁保持不變。 

近來我國對野生珍禽的保護和禁捕越來越嚴，野味難尋且不敢吃；而大雁在我國是剛剛開始馴養的特禽，正宗的大雁種苗奇缺；沿海各城市都有巨大的商品消費市場，很多野味市場常常有價無貨，發展人工大雁養殖前景十分廣闊。

“鄱野大雁”具有抗病能力強，成活率高，飼料成本低，易養殖等特點；“鄱野大雁”養殖方式靈活，不限地域，可以和池塘水產、山林果樹進行套養，還能增加農業綜合效益，項目投入少，見效快，養殖戶能持續盈利。